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做鸡肉时,掌握三个细节鸡肉鲜嫩不柴

  鸡肉干柴的原因
  首先应该先找出鸡肉柴的原因。事实上,365bet认为有三个原因:温度、材料选择和腌制方法。
  很多人需要提前把鸡肉焯一下,去掉肉里的血和杂质,但很多人发现,鸡肉焯过之后就变柴了,因为水的温度不对!将鸡肉放入冷水中焯一下才是正确的做法。当锅里的水冒泡时,可以加入葱、姜或料酒来去除异味。煮过之后,可以撇去煮过的泡沫。
  鸡肉的选择也很重要。鸡肉最嫩的部分是鸡腿肉。鸡腿肉做的菜味道最好,但需要注意的是鸡腿肉上的筋膜必须切掉,否则鸡肉预热后会收缩,影响味道。
  腌制鸡肉不仅味道更好,而且使鸡肉更嫩滑。但是大多数人在腌制的时候会放各种各样的调味料,但是他们忘记放一点油。油会在鸡肉表面形成一层保护膜,锁住水分,不容易炸。
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  解决鸡肉柴问题的三种方法
  本方法适用于所有易干燥的肉制品。把鸡肉洗干净,放在案板上,切成厚片。然后用刀的背面轻拍肉片,使其达到原来体积的1倍。这样,里面的肉筋就可以被拍散了。无论是腌制的还是直接煮熟肉都不会柴,很鲜嫩。
  如果你想让鸡肉不柴,你需要给它足够的水。所以当你做鸡肉的时候,你必须把它糊起来,加水两次,让鸡肉充分吸收水分,然后煮熟,这样鸡肉不仅不是木柴,而且新鲜多汁。
  烹调时间,如果鸡肉在锅里煮的时间长了,肉的质量就很容易变柴。所以掌握烹饪时间是非常重要的。365bet分享一组小的数值供你参考:烹饪时5-10分钟,炒时3-8分钟,油炸时5-10分钟,烘烤15-20分钟。

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